Produktion / Handwerkskunst

Handwerkliche Präzision, moderne Technik und kontrollierte Tiefkühlung

Bei PizzAlta & SebOtto GmbH verstehen wir Produktion als einen ganzheitlichen Prozess, in dem handwerkliches Know-how, hochwertige Rohstoffe und moderne Technik ineinandergreifen. Unser Anspruch ist es, handwerkliche Pizzaqualität so zu produzieren, dass sie im professionellen Alltag zuverlässig, konstant und skalierbar einsetzbar ist.

Der Ausgangspunkt ist immer der Teig. Teigführung, Fermentation und Hydration werden präzise gesteuert und sind klar definiert. Zeit, Temperatur und Verarbeitungsschritte folgen festen Parametern, um reproduzierbare Ergebnisse sicherzustellen – unabhängig von Volumen, Einsatzort oder Zielmarkt.

Rohstoffe mit klarer Herkunft

Alle unsere Produkte werden ausschließlich mit Mehlen der Frießinger Mühle hergestellt. Diese Mehle zeichnen sich durch konstante Qualität, kontrollierte Herkunft und hervorragende Verarbeitungseigenschaften aus – eine unverzichtbare Grundlage für stabile Teigstrukturen und gleichbleibende Backergebnisse.

Für alle Pizza-Produkte mit Tomatensauce verwenden wir ausschließlich 100 % italienische Tomaten von Mutti. So stellen wir sicher, dass Geschmack, Farbe und Aroma auch nach dem Produktions- und Tiefkühlprozess klar, authentisch und konstant bleiben.

Unsere Pizzaböden werden vorgebacken und dabei ausschließlich in hochwertigen italienischen Öfen hergestellt. Die eingesetzte Technik stammt aus Italien und ist speziell auf die Anforderungen professioneller Pizza-Produktion ausgelegt. Dieser Schritt ist entscheidend, um Struktur, Lockerheit und Backstabilität der Basis exakt zu definieren.

Das kontrollierte Vorgaren sorgt dafür, dass unsere Produkte später beim Kunden schnell, sicher und mit gleichbleibendem Ergebnis fertiggebacken werden können – unabhängig von Personalqualifikation oder Arbeitsbelastung.

Vorgaren mit italienischer Technik

Schockfrostung zur Aromasicherung

Nach dem Vorbackprozess werden die Produkte in speziellen Tiefkühlzellen bei –40 °C schockgefrostet. Diese schnelle und kontrollierte Tiefkühlung ist ein zentraler Bestandteil unserer Qualitätssicherung. Sie dient dazu, Struktur, Feuchtigkeit und Aromen optimal zu bewahren.

Das Ergebnis sind tiefgekühlte Pizzaböden und Teigprodukte mit einer Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten, ohne Qualitätseinbußen im täglichen Einsatz. Gleichzeitig ermöglicht diese Form der Konservierung eine effiziente Lagerung, flexible Planung und minimale Verluste für unsere Partner.

Unsere Produktionsprozesse sind so aufgebaut, dass handwerkliche Qualität nicht dem Zufall überlassen bleibt, sondern systematisch abgesichert ist. Jede Charge folgt denselben Standards, jede Rezeptur ist dokumentiert, jeder Schritt kontrolliert.

So schaffen wir die Grundlage für Produkte, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch den organisatorischen Anforderungen von Gastronomie, Großküchen, Handel und Private-Label-Projekten gerecht werden. Handwerk bedeutet für uns Präzision, Wiederholbarkeit und Verlässlichkeit – jeden Tag, bei jedem Produkt.

Handwerk mit System

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